Kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte, Yozgat’ta ev kadınları kış hazırlıklarına hız verdiler. Konserve yapımı, özellikle yapacaklar için önemli bir konu haline geldi. Ancak, bu süreçte dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Uzmanlar, ev hanımlarını konserve yaparken belirli hususlara dikkat etmeleri konusunda uyarıyorlar.
İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, konserve yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli faktörlerden birinin sıcaklık olduğunu belirtti. “C. Botulinum bakterisi, uygun sıcaklık şartlarında hızla çoğalabilir,” diyor Dr. Binici. Bu nedenle, konserve yapımında hijyen ve ısıl işlem çok büyük bir öneme sahiptir.
Plastik Kaplar Yerine Cam Kavanoz Tercih Edin
Dr. Binici, turşu yaparken dikkat edilmesi gereken önemli bir unsurun kapların türü olduğunu belirtti. “Cam kavanoz kullanmanız en sağlıklısıdır. Plastik kaplarda kullanılan malzemeler, turşuda bulunan tuz veya sirkeyle etkileşime geçebilir ve bu da sağlığa zararlı maddelerin oluşmasına yol açabilir,” ifadelerini kullandı. Böylelikle, cam kavanozlar tercih edilerek, sağlıklı bir turşu elde etme olasılığı artırılmış olacaktır.
Tuz Oranı ve Suyun Kalitesi
“Turşu yaparken tuz oranının yüzde 5-8 arasında olması gerekiyor,” diyen Binici, örnek vererek, “1 litre turşuda yaklaşık 80 gram kaya tuzu kullanılmalı,” şeklinde ekledi. Ayrıca, suyun seçiminde de dikkatli olunmalıdır. Musluk suyu yerine içme suyu kullanmak, turşunun kalitesini artırır; çünkü musluk suyu içindeki metal iyonları, turşunun kararmasına neden olabilir. Tuz ve sirke oranları arasında bir denge kurarak en lezzetli turşu için doğru miktarlarda kullanmanız gerektiği de belirtildi.
Dışarıdan Katkı Maddesinden Kaçının
Dr. Binici, doğal fermente ürünler elde etmek için dışarıdan katkı maddesi eklemenin önerilmediğini vurguladı. “Doğal malzemelerle, mesela sarımsak ya da baharatlar ekleyerek ferah bir tat elde edebiliriz. Ancak, meyve ya da sebzelere dıştan eklenen kimyasal maddelerden uzak durmalıyız” dedi.
Konserve Yaparken Domatesi Tercih Edin
Domates, kışlık konserveler için iyi bir seçenektir. “Domates, ev yapımı konserveler için ideal bir sebzedir. Ancak bunu yaparken, özellikle sıcaklığa dikkat edilmelidir,” diyen Binici, yaşanan zehirlenme vakalarından dolayı dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor. 2017’de meydana gelen bir olayda 4 kişilik bir aile, yanlış konserve yapımı yüzünden zehirlenmişti. Dolayısıyla bilgili olmak ve gerektiğinde uzman tavsiyesi almak oldukça önemlidir.
Isıl İşlemin Önemi
Fasulye ve bezelye gibi sebzelerde pH değerine dikkat etmek gerektiğinin altını çizen Dr. Binici, bu tür gıdalar için genellikle 1 saat kaynatma işlemi öneriyor. “Düdüklü tencerede ise bu süre 15-20 dakika gibi daha kısadır. Ancak ısıl işlemi eksik yapmak, C. Botulinum bakterisinin çoğalmasına zemin hazırlayabiliyor,” şeklinde ekledi. Sonuç olarak, dondurma işlemi vitamin kaybını önleyerek sebzelerin tazeliklerini daha uzun süre koruyabiliyor.
Özetle, kış hazırlıkları sırasında konserve yaparken dikkatli olmak, sağlığımızı korumada kritik bir rol oynamaktadır. Cam kavanozlar kullanmak, uygun tuz ve su oranlarını sağlamak, dışarıdan katkı maddelerinden kaçınmak ve ısıl işlemi doğru uygulamak, başarılı bir konserve yapımında önem taşıyan faktörlerdir. Kış aylarında sevdiklerinizle paylaşacağınız lezzetler hazırlarken bu tavsiyeleri aklınızda bulundurun.